Komory garownicze, zwane również parownicami, są urządzeniami stosowanymi w przemyśle spożywczym do obróbki termicznej żywności, takiej jak mięso, ryby, owoce morza, warzywa i owoce.
Służą do gotowania, duszenia, pasteryzacji, a także do suszenia i parzenia. W komorze garowniczej żywność jest poddana działaniu pary wodnej, co umożliwia dokładne i równomierne przygotowanie potrawy. W zależności od potrzeb, można regulować temperaturę i ciśnienie pary, co pozwala na kontrolowanie procesu gotowania i uzyskanie pożądanych efektów.
Co jeszcze warto wiedzieć na temat komór garowniczych?
Komory garownicze są stosowane w przemyśle spożywczym ze względu na swoją skuteczność, oszczędność czasu i energii oraz możliwość przygotowania większych ilości jedzenia w jednym czasie. Standardowa komora składa się z kilku istotnych elementów. Jednym z nich jest zbiornik na wodę. Jest to zbiornik, w którym znajduje się woda, z której wytwarzana jest para potrzebna do obróbki termicznej żywności. Zbiornik ten jest zazwyczaj wyposażony w element grzejny, który ogrzewa wodę. Kolejny jest generator pary, który umożliwia wytwarzanie pary wodnej. Jest to urządzenie, które zamienia wodę z zbiornika na wodę w parę, która jest wprowadzana do komory garowniczej.
Sama komora garownicza to zamknięta przestrzeń, w której odbywa się obróbka termiczna żywności. Komora ta jest zazwyczaj wykonana ze stali nierdzewnej, która jest łatwa do utrzymania w czystości. Ważny jest też układ regulacji temperatury i ciśnienia. System ten umożliwia kontrolowanie temperatury i ciśnienia pary w komorze garowniczej. Dzięki niemu można dostosować parametry obróbki termicznej do rodzaju i ilości przygotowywanej żywności. Istotną rolę odgrywa też system, który odprowadza parę z komory garowniczej do otoczenia. W przypadku większych komór garowniczych może być konieczne stosowanie systemów wentylacyjnych, które umożliwiają odprowadzenie wilgotnego powietrza z pomieszczenia.
Porządne komory garownicze posiadają również system sterowania, który umożliwia kontrolowanie i regulację wszystkich elementów komory garowniczej. Zazwyczaj składa się z panelu sterowania, na którym można ustawiać parametry obróbki termicznej oraz monitorować proces gotowania. Bardzo często komory takie są stosowane w branży piekarniczej.